Sacchetti sous-vide: quali criteri contano?
Un sacchetto sous-vide deve essere indicato per gli alimenti e la cottura sottovuoto, resistere alla temperatura di cottura, sigillare in modo ermetico ed essere stabile. La nostra busta sottovuoto PA/PE (90 µm) è, secondo la scheda tecnica, idonea al contatto alimentare, priva di BPA e concepita per temperature da −40 °C a +85 °C. I normali sacchetti per il congelatore non sono pensati per questo.
Aggiornato al: 18.10.2026 · Verificato da: Redazione Elke Plastic GmbH · Informazioni senza garanzia.
I cinque criteri
- Idoneità alimentare: espressamente indicato per il contatto con alimenti e la cottura sottovuoto, privo di BPA.
- Resistenza alla temperatura: temperatura e durata di cottura devono rimanere al di sotto del limite del sacchetto.
- Idoneità al sottovuoto: materiale e saldatura devono restare ermetici.
- Stabilità: la pellicola multistrato in poliammide (PA) e polietilene (PE) protegge dalla perforazione da parte di ossa o spigoli.
- Dimensione adatta: gli alimenti devono stare piatti ed essere circondati dall'acqua.
La nostra busta sottovuoto: estratto della scheda tecnica
| Caratteristica | Indicazione |
|---|---|
| Materiale | PA 20 / PE 70, pellicola coestrusa a 2 strati (PA all'esterno, PE come strato sigillante) |
| Spessore | 90 µm |
| Intervallo di temperatura | da −40 °C a +85 °C |
| Idoneità | Cottura sottovuoto, idoneo al contatto alimentare, privo di BPA |
| Saldatura | Saldatura su tre lati da 8 mm, trasparente, non stampata |
| Misure | 21 misure da 135 × 180 mm a 400 × 600 mm |
Vai all'articolo: Buste sottovuoto.
Cosa non è adatto
- I normali sacchetti per il congelatore, i sacchetti con chiusura zip e i sacchetti piatti senza indicazione sulla resistenza al calore.
- Sacchetti senza indicazione per il contatto con alimenti.
- Temperature superiori all'indicazione del fabbricante: per il nostro sacchetto +85 °C.
Domande frequenti
Quale sacchetto è adatto al sous-vide?
Un sacchetto espressamente indicato per la cottura sottovuoto e il contatto alimentare, che regge la temperatura di cottura. Tipici sono i sacchetti multistrato in PA/PE.
Che temperatura regge la busta sottovuoto PA/PE?
Secondo i dati dell'articolo il sacchetto è concepito per temperature da −40 °C a +85 °C. Copre le tipiche temperature sous-vide, ma non la bollitura a 100 °C.
Posso usare i normali sacchetti per il congelatore per il sous-vide?
Non è consigliabile. I sacchetti per il congelatore non sono indicati per la cottura in acqua calda e possono perdere.
Che spessore deve avere un sacchetto sous-vide?
Il nostro sacchetto in PA/PE ha 90 µm. Le pellicole multistrato di questo ordine di grandezza sono usuali per il sottovuoto e la cottura.